食中毒予防で一番大事なことは？

「つけない・増やさない・やっつける」の3原則。最も手軽で効果的なのは調理前・生肉を触った後の手洗い30秒。石鹸で指の間・爪の先まで洗い流しましょう。

まな板の除菌はどうすればいい？

毎日の洗浄は食器用洗剤で十分。週2〜3回は塩素系漂白剤（キッチンハイター）に5分浸けて除菌。肉・魚用と野菜用でまな板を分けるのがベストです。

夏場は2〜3週間に1回が目安。電子レンジ（水で濡らし600Wで1分）で除菌すれば寿命を延ばせますが、ヘタったら即交換。100均の5個入りをこまめに替えるのがコスパ最強です。

6〜9月は食中毒の最多発シーズン。家庭での食中毒は全体の約10%を占め、「まさか自分の家で」という油断が最大のリスクです。病院で感染対策に携わる看護師の筆者が、プロの衛生知識を家庭キッチンに落とし込んで解説します。

菌名	主な原因食品	潜伏期間	予防のポイント
サルモネラ菌	鶏肉・卵	6〜72時間	十分な加熱（75℃1分以上）
カンピロバクター	鶏肉（生・半生）	2〜5日	鶏肉の生食厳禁
O-157	牛肉・生野菜	3〜5日	75℃1分以上の加熱
黄色ブドウ球菌	おにぎり・弁当	1〜6時間	素手で触らない
ウェルシュ菌	カレー・シチュー	6〜18時間	作り置きの急速冷却

まな板は食中毒菌の最大の温床。特に肉・魚を切った後は必ず除菌が必要です。

使用後に食器用洗剤で洗い、80℃以上の熱湯をまんべんなくかける。これだけでほとんどの菌を死滅させられます。電気ケトルのお湯でOK。

キッチン用漂白剤（ハイターなど）を薄めてまな板全面にかけ、5分放置→水ですすぐ。木製まな板の場合は粗塩をすり込んでから熱湯消毒がおすすめです。

理想は肉魚用と野菜用でまな板を分けること。色違いのまな板セットが便利です。分けられない場合は、必ず野菜→肉の順番で使いましょう。

実はキッチンスポンジはトイレの便座より雑菌が多いという研究結果があります。

個人的なおすすめは使い捨てキッチンペーパーへの切り替え。衛生面では布ふきんより圧倒的に安全です。

食中毒菌は10℃以下でほとんど増殖しません。冷蔵庫の適正温度を確認しましょう。

厚生労働省が推奨する食中毒予防の基本は「つけない・増やさない・やっつける」。

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